和味膳食屋‧独创中华口味弁当

许多国家，都有自己独特的便当文化，“便当”这个词最早源于南宋时期，意思是“便利的东西”，便当通常用于午餐与晚餐，让不想在家里开伙又不想洗餐具的人们，直接到饭店买便当，吃完即丢。便当一词传到日本，即变成日语“弁当”，而中国惯称为“盒饭”，香港叫做“饭盒”，台湾早期以闽南语称之为“饭包”，后来受日治时期影响而惯称为便当，来到马来西亚，我们都习惯“打包杂饭”，其实也是便当的一种，却比不上其他国家讲究和美观。“和味膳食屋”就是一间主打中日弁当的专卖店，厌倦了白色宝丽龙的饭盒，来嚐嚐不一样的“弁当”吧！还没有踏入“和味膳食屋”之前，看着招牌上写着“中日弁当专卖店”，脑海中便浮现一幅图画：几个勤快的员工，在柜台后面忙碌地準备着一盒盒美观又好吃的弁当，顾客乖乖地排队等候，而所有弁当就像网站所看到的，白饭放一格，另外有几个小格放着精緻美丽的小菜。踏入和味膳食屋后，我发现我的想像力实在太过丰富，因为和味跟一般的食店没有甚幺分别，同样有个厨房，厨房里有几个厨师在準备食物，水吧是开放式的，有一个员工在沖泡饮料，然后每一个顾客都不用排队，因为只要一坐下来，就有侍应生递上餐牌，点了餐食以后侍应生会捧上桌，吃饱埋单就可以离开了。我对弁当还是有一种情意结，坚持一定非要有个弁当盒不可，打开餐单看着各种各样的餐食，想叫老闆娘温金霞介绍几种特别的弁当，她却一口气介绍了几种中华料理，虽然每一道餐点的名字后面，都加了“弁当”两个字，但没有精緻的弁当餐盒，我还是觉得充其量只是“套餐”而已。一个弁当价格大众化曾经在日本留学生活了十多年的温金霞，还嫁给了日本老公，回来马来西亚后并不像日本媳妇般在自家洗手做羹汤，反而常常到外面解决三餐，不是到餐馆吃饭叫菜就是打包杂饭，生性嘴刁的她，发现在雪隆地区吃饭有两个很大的问题：吃得好一点就很贵，便宜一点就难吃。她说：“在餐馆叫菜吃饭，两个人叫个两菜一汤，50令吉没找，去饭档吃杂饭算便宜，但食物都冷冰冰，也不太好吃。”折衷的办法，就是自己开餐馆，温金霞开和味膳食屋时，就决定将心比心，她不想卖冷冰冰没有感情的杂饭，又不要热腾腾贵死人的中餐，在这两者之间，她想到了居住在日本时期最温暖她心房的弁当，每一个摆设得精緻漂亮的热腾腾弁当，不但能够填饱肚子，一个米饭一个主菜配搭两种小菜还有水果汤水，就算是一个人用餐，也不用陷入只能叫一样菜的窘境。“和味膳食屋是为了方便每一个人，以大众化的价格，让顾客能够吃到不同的食物，由于大马人的口味非常多元化，所以我才想到让和式风味混合中华风味，无论喜欢热辣大炒还是日式弁当的顾客，都可以来和味。”再看看餐单上的价格，一个套餐或弁当，价格都不超过20令吉，的确是大众化的美味！和味三杯鸡温金霞最先介绍的是源自台湾的料理：三杯鸡弁当。喜欢吃台湾料理的人一定对这一道菜非常熟悉，一杯米酒、一杯酱油和一杯麻油煮出来的香嫩鸡肉，九层塔更是三杯鸡中的灵魂，少了九层塔就好像少了些甚幺似的，和味的三杯鸡，是温金霞的独家食谱烹调而来，和一般三杯鸡很相似，却有点差异。“我採用生煲的方式烹调，而且下米酒的时候不可以吝啬，一杯就是一杯，有些餐馆为了节省成本，只下半杯米酒，煮出来的三杯鸡一定不会好吃，三杯最重要的料理元素都下锅后，才把鸡肉放进锅里煮，再上桌前再加点米酒，让米酒锁进鸡肉里，味道就会更加棒了。”独加配方料理煮成三杯鸡以后，温金霞再推荐另一款大马人的最爱：香辣鹹蛋鸡球弁当，顾名思义就是鹹蛋鸡肉，鸡肉切成一颗颗像球状后酥炸，捞起后再加入鹹蛋和其他香料炒，上桌时传来阵阵的鹹蛋香味，但置放久了鸡球就会变硬，没那幺好吃，所以这款弁当，一定要趁热吃。另一款味道和鹹蛋鸡球很接近但我个人却认为更好吃的是“奶油鱼片弁当”，一片片的鱼片酥炸后，再配上温金霞独家配方的料理煮成，每一片鲜嫩的鱼肉，被微鹹微甜的奶油包裹着，而且奶油味道比鹹蛋来得湿润，放入口中奶油化开的香味，让人吃得停不了口。烧鲭鱼弁当配沙律小菜品嚐过3种中华口味的弁当以后，我忍不住提出抗议，坚持要尝试真正的“和式弁当”，温金霞即推荐人气弁当：烧鲭鱼弁当。鲭鱼是日本最受欢迎的家常鱼类，同时也是中国的四大家鱼，鲭鱼的肉质含有较多的脂肪，因此非常适于熏烤的烹调法，最常见的做法做法就是抹点盐就烧烤或煎，煮好后加点柠檬汁，已经非常美味了。和味的做法是烧，肥美的鲭鱼烧得表面带焦，不要急着把微焦的鱼皮去掉，夹着鱼肉一起吃，多汁的鱼肉在微焦的鱼皮混合口感下，味道与众不同，不过要小心注意，鲭鱼有少许小小的骨刺，千万不要误吞。烧鲭鱼弁当放在一个精美的弁当盒，弁当盒内还另外装有沙律和小菜，其中一款类似炸南瓜泥的小菜，南瓜泥被搓成块状后酥炸，淋上自製的酱汁，南瓜泥的甜和酱汁的酸，构成很微妙的口感。自製Teriyaki酱汁除了弁当，“铁板照烧鸡扒”也是和味的人气美食，照烧其实就是和式酱汁Teriyaki，温金霞并不从外购买Teriyaki酱汁，曾在日本生活多年的她，当然知道怎样製作美味的Teriyaki酱汁。她笑着说：“Teriyaki并不难做，但很费工夫，并不是每个人都肯花时间心思去做，除了最基本的Sake清酒和日式酱油之外，我另外也加了一些自己的秘方，让Teriyaki的味道突出酒香和不腻的甜味。”鸡扒被切成小丁放在铁板上，淋上自製的Teriyaki酱汁，夹一块放进口里，发现鸡皮部份竟然是脆脆的，和一般软软的鸡皮有所不同，难怪这道美食如此受欢迎。吃了好几种弁当都是属于饭类，最后一道上桌的终于有麵食了，温金霞介绍的是偏向日韩式的“天妇罗总汇泡菜面”，泡菜麵用的是乌冬面，泡菜汤也是由温金霞独家研发，比一般的泡菜汤来得酸，但却没有太辣，配搭一碟备有虾子、红萝蔔、茄子等等的天妇罗。／副刊‧报导：梁盈秀‧2011.08.25